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一款干锅酱配方喜欢的收藏
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所需原材料,干辣椒节5斤、郫县豆瓣12斤、干大红袍花椒1斤、干青花椒1斤、姜片2斤、洋葱2斤、蒜1斤、大葱2斤,香菜根2斤,泡姜5斤、泡椒3斤、冰糖50克、豆豉2袋、白酒1瓶、菜油1桶、猪油3斤、鸡油4斤。

香料配方

八角35克、肉桂25克、草果20克、山柰15克、丁香5克、白蔻25克、砂仁15克、白芷18克、陈皮10克、肉蔻10克、罗汉果2个、当归10克、良姜18克、山楂12克、甘草8克、小茴香30克、香叶25克、灵草8克。

制法

1、先把将八角、肉桂掰成小块,草果、砂仁、白芷、陈皮、肉蔻、当归、良姜分别切碎,白蔻、罗汉果分别拍破,并和其他香料一起装入盛器内,灵草剪成长节,分开装入另一盛器中,将装有灵草和其他香料的盛器,分别加入清水,以完全淹没香料为度,香料洗净后沥干,上灶炕干出香后,待冷却后分别加工成粗粒,即成灵草碎和香料粉碎。

2、锅置火上,加入清水,大火烧沸后下干辣椒节推匀,迅速捞出立即用清水冲洗至水色清亮,沥尽水后用绞肉机加工成粗块,制成糍粑辣椒。

3、将干花椒冲洗沥干,同样放入绞肉机绞一下,有利于麻味溢出,再把泡姜,泡椒同样绞成细碎。

4、净锅置火上,倒入菜油,用大火烧到冒青烟时,放入猪油,鸡油,放入姜片,洋葱块、葱,香菜炸至水分干、呈金黄色时关火,滤去料渣待用。

5、再将泡姜碎,蒜碎下锅炸干,色金黄时捞出,再放入郫县豆瓣和糍粑辣椒,先用大火快速脱水,改小火慢炒。

6、待炒至香气浓郁不快干时,放入花椒碎,香料碎,炒至香气浓郁后改微火慢炒,马上放入冰糖、白酒,豆鼓将辣椒炒至深褐色,再下灵草粉碎炒至香气浓郁时关火。

7、待炒好的料不产生热气时,放入盛器中,加盖密封,或凉透后入绞肉机绞碎,入盛器中密封,置放5~6日后方可使用。

本文相关词条概念解析:

盛器

简介盛器,盛放东西的器具。

香料

料,英文一般用spice,指称范围不同,主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。