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粤式白切鸡这样做, 皮脆肉嫩, 这些步骤别搞错!

大家好,这里是野朱的菜谱,今天教大家制作的美食是白切鸡,赶快来看一下方法吧!

粤式白切鸡这样做, 皮脆肉嫩, 这些步骤别搞错!

我们需要准备的食材有:一只三黄鸡,生姜,小葱,大蒜,料酒,生抽,醋,味精,盐和香油。鸡如果还没有宰杀的,我们需要先把它宰杀了,将他的内脏全部都去掉。再烧上一锅水,用手抓着脖子,将鸡放在开水里面焯烫,每次放进去的时间不要太长。

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在里面煮10秒钟之后再用手把它提起,再进去,重复这样的动作,这样可以让鸡肉定型,而且还可以保持皮的完整性。我们再向锅里面丢入一段葱段,再拍一块姜丢进去,倒上少量的料酒,就把鸡放进去开始煮。将火关小一点,煮大概10-20分钟的样子,不要煮得太久,不然可能会有一些老,如果里面还没有熟透的话,我们可以关火,用余温将它焖熟,这样吃起来才会更加的鲜嫩。

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熟了之后就把它提起来,放在冰水里面过一下水,这样可以让皮快速的收紧,吃起来会更加的有弹性,肉也会更加的鲜嫩。

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就可以在它表面抹上一层油,看起来油亮油亮的,更加的有食欲。接着再把它剁成小块之后装盘,摆盘如果为了好看一点,尽量保持鸡的形状。我们再来兑蘸碟,先加上一些蒜蓉,再加入一些葱花,倒上两勺芝麻油,再加入一勺白糖,倒上一些生抽和醋,再加入一些盐和鸡精进行调味。

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如果喜欢吃辣的朋友,还可以向里面加入一勺辣椒红油。用一个小碗装起来,放在切好的鸡的旁边,就可以开始享用美味的白切鸡了。看到这里大家都学会了这道白切鸡的制作方法了吗?其实过程非常的简单,主要是在于蘸碟的配置和鸡火候的把控,只要多尝试两次,相信你也能做出非常成功的白切鸡了,喜欢吃这道菜的朋友赶快自己在家里面尝试着制作一下吧,尤其是夏天应该会让人胃口打开的哦!

本文相关词条概念解析:

白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。