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米其林指南京都・大阪2020版公开!吃货的精髓都在这一本!
米其林指南京都・大阪2020版公开!吃货的精髓都在这一本!

需要注意的是,由于消费税的上涨,不少尊龙ag餐厅都进行了菜品内容和价格的调整,而米其林餐厅的评选是在比较早的时间进行的,本次指南或许部分菜品相关内容与实际有出入。而平价优质美食的标准必比登推介,也由5000日元以下变成了6000日元以下。

京都

京都今年共有206家餐厅被收录,其中106家星级餐厅,100家必比登推介餐厅。在星级餐厅中,三星达到了和2018一样的历史最高8家,二星有21家,一星有77家。

三星

祇园佐佐木、前田这两家二星店在今年升到了三星。而连续五年保持三星的吉泉却遗憾掉到了二星。京都餐厅的三巨头菊乃井本店、吉兆岚山本店、瓢亭今年继续摘得三星,从京都米其林指南发行首年至今,保持了11年荣耀。另外,这8家三星餐厅全都是传统料理,可见京都和食大本营的威严。完整名单如下。

菊乃井本店

瓢亭

吉兆岚山本店

饭田

一子相传中村

未在

祇园佐佐木

前田

二星

从餐厅数来看,二星比去年少了1家。实际上的变动是22-2+1+2-2。祇园佐佐木和前田两家升到三星,三星的吉泉降到二星,小田木、米村两家一星在搬店重开后升到二星,而京洛肉料理一心和竹屋町三多则是直接掉出了榜单。

小田木/おたぎ

米其林指南京都・大阪2020版公开!吃货的精髓都在这一本!

小田木曾是一家米其林一星餐厅,在18年下半年搬店重开后这次评选中一举获得了二星评价。店主选择的新店址,是满载他旧时回忆的祖母故乡。这次的新店将店主料理惊艳集大成,活用当地的食材进行烹饪。春季的烤笋配上从大原野采摘的花山椒,炭烧香鱼选用美山川和桂川两地产的鱼,可以对比不同美味。冬天的炖牛肉用味增打底,口味浓郁,充满当地家常菜的感,暖胃又暖心。

营业时间:~

定休日:周三

米村/新門前 米村

米其林指南京都・大阪2020版公开!吃货的精髓都在这一本!

米村没有特别把自己定死在一个位置上,将和式和西洋的料理食材、技法融会贯通,创作出全新的米村流料理。它也是在清一色的传统和食三星和二星餐厅中,唯一一家创新料理。除了对食材处理有独到之处以外,精致的摆盘也很有看点。

营业时间:~~

定休日:周二、周三

二星完整名单

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一星

一星有77家店,比去年多出了2家。餐厅名单的变化是最大的。

木乃妇/木乃婦

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营业时间:~最晚、平日~/周末节假日~最晚

定休日:不定休

乐味寿司/鮨 樂味

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乐味寿司是今年的荣升三星的祇园佐佐木开的一家江户前寿司店,有三星大厨监修,味道和品质都很有保障。客人上座后,店家会先端上蒸得十分入味的肝酱鲍鱼和腌渍鲣鱼酒盗等小菜,可以从中看出和食的技巧。而握寿司的主角是红醋饭配金枪鱼,先是会上腌渍赤身部分,接着会放出中肥和大肥,让客人吃得很满足。

营业时间:~、~

定休日:周日

人均价格25000~

东山 吉寿/東山 吉寿

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东山吉寿的店主在保持和食的基础上,会加入丰富的创意来指定不同的料理主题。像是以鳗鱼、螃蟹等珍味食材,或是以寿司、法餐等料理种类为题,每个月都会有不同的变化。店内的招牌特色是用威士忌搭配自家制的熏制芝士,这在和食餐厅并不多见,却能完美地与和食融合不突兀。懂日语的话,听店主料理同时的流畅说明也是一种享受。

营业时间:~ ~

定休日:周二

人均价格午餐7000、晚餐16000/20000

一星完整名单

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大阪

三星

太庵

柏屋

Hajime

二星

大阪的二星餐厅表现极其稳定,除了从三星跌下来的弧柳,以及跌到一星的味吉兆堀江店之外,名单没有其他变化,这一加一减也让餐厅数量保持和去年相同的16家。完整名单如下。

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一星

一星餐厅和去年相同,共有79家。去年名单中的10家餐厅跌出榜单,而新上榜了9家和二星降一星的味吉兆堀江店正好补充了空缺。

天妇罗花筐/天ぷら 花筐

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花筐和另一家酒店内的米其林餐厅水晖类似,由多种不同料理类型的餐厅组成,其中天妇罗部分获得了米其林星级评价。用红花油炸制的天妇罗有特别香气,轻薄的炸衣在保证酥脆口感同时又很好地锁住了食材鲜味。炸海苔配生海胆、松露盐和牛这两道独特的菜品是必点的。高级又舒适的店内空间也很适合接待客人。

营业时间:~、~

定休日:无休

师傅/シーフ

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新晋一星中华料理师傅,在中国传统料理的基础上用料理的技法来打造的现代风新料理。用南瓜艾叶面皮卷蔬菜,模仿北京烤鸭卷形式做出的精进料理烤素方是这家店的名菜。低温料理的金目鲷、香烤仔羊等东西合璧的料理也很值得一试。不过分使用香辛料,精炼的调味是这家店的魅力所在。

营业时间:~~

定休日:周日

村上二郎/鮨 村上二郎

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村上二郎的店主选择最优质的丰州市场海鲜,配上百搭的红醋饭来制作寿司。最初上桌的握寿司,是寿司食材最经典的金枪鱼。除了常见的食材外,梅醋春子鲷、米麹乌贼等比较少见的创意搭配也是这家店的看点所在。

营业时间:~

定休日:周日、节假日

一星完整名单

本文相关词条概念解析:

米其林

米其林--百年前于法国的克莱蒙费朗建立。米其林自1891年发明首条可拆卸轮胎以及1895年第一个在汽车上装配了充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断。米其林业务活动领域包括各种轮胎,移动辅助系统,和旅游服务。在漫长的历程中,米其林自1889年发明首条自行车可拆卸轮胎与1895年发明首条轿车用充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断:可拆卸的轮胎,可充气轿车轮胎,重型卡车轮胎,低压轮胎,子午线轮胎等等.除了轮胎以外,米其林还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统、旅游服务(如ViaMichelin,GPS)、地图及旅游指南,其中地图与指南出版机构是该领域的领导者。